Jak gotować tofu, które jest idealnie chrupiące

Tofu to sekretny „sos” w wielu pyszne potrawy, z mapo tofu i smażony ryż z tofu do chrupiące tofu z kapustą i marchewką, zupa z makaronem tofu, tofu "halloumi" z soczewicą i pękniętymi pomidorami, a nawet ten dekadencki wegańskie ciasto czekoladowe. Ale pomimo faktu, że jest to bogate, kremowe i pikantne źródło przyjaznego dla planety białka roślinnego, wciąż słyszymy, że wiele osób ma trudności z uzyskaniem idealnej konsystencji podczas gotowania z tofu.

„Zawsze mówiłem, że jeśli nie lubisz tofu, robisz to źle” - mówi Ashley Hankins, wegańska twórczyni przepisów, fotografka i twórczyni treści Jedz figi, a nie świnie i książka, która ma się wkrótce ukazać, Make It Vegan: od szybkiego i łatwego do głęboko smażonego i pysznego. „Rozumiem - chcę mieć całkowitą jasność co do faktu, że jestem ostatnią osobą na świecie, która kiedykolwiek pomyślała, że ​​przyjdę na w pełni wegańską dietę. Dorastając w filipińskim gospodarstwie domowym, mięso i jajka były w centrum każdego posiłku. Tofu może pomóc wypełnić tę pustkę! Trzymaj się mnie, a pokażę ci, jak przyrządzić najbardziej soczyste, kruche, najbardziej wilgotne i aromatyczne tofu, jakie kiedykolwiek było. ”(Wchodzę.)

Według Hankinsa sekret przybijania chrupiącego tofu polega na wyciskaniu go przed gotowaniem.

Po pierwsze, zauważysz, że bloki tofu prawie zawsze pojawiają się w niewielkiej ilości wody. Pozbądź się tego. Zrób szczelinę w górnej części opakowania i spuść wodę. Następnie pokrój tofu na plasterki, dowolnego rozmiaru, ale nie grubsze niż 3/4 cala.

Następnie możesz albo złapać prasę tofu na Amazon, albo zamienić coś, co może działać jako jedno. Jeśli jesteś otwarty na zakup, Hankins zaleca ten niedrogi model- ale na ułamek sekundy mówi, że w kuchni można użyć kilku prostych rzeczy.

„Jeśli nie masz prasy, będziesz potrzebować ręcznika kuchennego, czegoś płaskiego, na przykład deski do krojenia, dużej patelni i kilku ciężkich rzeczy, które będą służyć jako ciężarki, na przykład kilka dużych puszek” - mówi. „Całkowicie zawiń tofu w ręcznik, aby wchłonąć nadmiar płynu, który może się uwolnić, i umieść je na talerzu. Umieść deskę do krojenia na wierzchu tofu, tak aby patelnia miała coś płaskiego do siedzenia. Postaw patelnię na desce do krojenia, a następnie załaduj puszki na patelnię - zostaw je tam, aby wycisnąć tofu przez czas określony w przepisie. Ciężarek wyciśnie nadmiar płynu z tofu ”.

Niezależnie od używanej metody, Hankins zaleca naciskanie przez 20 do 30 minut, aby wydobyć wystarczającą ilość płynu.

Szybka informacja: prasowanie działa tylko w przypadku bardzo mocnego lub twardego tofu. (Jeśli chcesz zrobić smoothie lub kremowy sos, wybierz jedwabny - łączy się gładko i jedwabisto.) Idź naprzód i używaj zamiennie mocnych i bardzo twardych klocków, chociaż super twarde zdecydowanie ma więcej tekstura.

Po wyciśnięciu tofu następnym krokiem jest zrobienie go w panierce i upieczenie w piekarniku. Tofu pokrój lub pokrój na małe kawałki, a następnie delikatnie obtocz je w mące, a następnie pozwól im namoczyć się w naczyniu z mlekiem (w przypadku w pełni wegańskiego przepisu użyj produktów bez nabiału) na kilka minut. Osobną łyżką cedzakową lub szczypcami wyjmij tofu z mleka, strząśnij nadmiar płynu, a następnie delikatnie wymieszaj z bułką tartą Panko doprawioną solą i pieprzem. Gdy skończysz powlekać każdy z nich, połóż kawałki tofu na blasze do pieczenia, pozostawiając między nimi dużo miejsca. Kiedy skończysz, spryskaj kawałki tofu olejem kuchennym i piecz na środkowej półce piekarnika o temperaturze 425 ° F przez 20 minut, do uzyskania złotobrązowego koloru, odwracając kawałki i spryskując drugą stronę do połowy przez.

Jeśli chcesz smażyć na patelni lub smażyć, masz kilka opcji. Z pewnością możesz po prostu podgrzać oliwę z oliwek na patelni, najlepiej nieprzywierającą, doprawić tofu solą i pieprzem i zacząć, tak jak dobry kurczak lub inne kawałki białka. Oznacza to, że wrzuć gorącą patelnię i nie dotykaj, dopóki nie zobaczysz koloru, a następnie rzuć lub obróć.

„Możesz cieszyć się tym chrupiącym tofu z ryżem lub makaronem ryżowym jako prosty, ale satysfakcjonujący posiłek lub użyć go do przygotowania dowolnego ze swoich ulubionych przepisów na tofu” - mówi Hankins. „Pamiętaj tylko, że chrupiące pieczone tofu najlepiej smakuje od razu. Jeśli więc planujesz użyć go w innym przepisie, nie polecam robić tego z wyprzedzeniem. Przygotuj żądany sos i dodatkowe wybrane dodatki, gdy tofu jest w piekarniku ”.

Uwaga na temat włączania tofu do przepisów: jeśli nie dodasz do niego smaku, tofu nie ma własnego smaku. Pomocne może być marynowanie, które można zrobić po wyciśnięciu. Ale najważniejszą rzeczą do rozważenia jest to, z czym łączysz tofu. Przygotuj aromatyczny dressing lub połącz go z mocnymi, asertywnymi smakami innego rodzaju (na przykład olej sezamowy, tamari lub świeże papryczki chili). Aby nadać tofu połysk, mieszaj je z żywnością o kontrastującej konsystencji - chrupiącą, chrupiącą, ciągnącą się - aby wzmocnić i podkreślić jego naturalną delikatność.

Ponadto, jeśli uważasz, że możesz mieć resztki, Hankins zaleca oddzielne przechowywanie sosu, wszelkich warzyw i pieczonego tofu, aby tofu pozostało tak chrupiące, jak to tylko możliwe.

„Resztki chrupiącego pieczonego tofu można podgrzewać w piekarniku lub tosterze w temperaturze 400 ° F przez 10–15 minut, obracając w połowie, przed połączeniem z sosem i innymi warzywami. ”(Nie żebyś je miał resztki.)