Przepis Jane Goodall na tofu Scramble Wraps

Aby przygotować przyprawione pestki słonecznika, przygotuj małą miskę. Na małej patelni podgrzej nasiona słonecznika na średnim ogniu, potrząsając i mieszając, aż będą pachnące i lekko przypieczone, 3-5 minut. Posyp oliwą, papryką i 1⁄4 łyżeczki soli i szybko wymieszaj. Przełóż do miski, aby lekko ostygło przed użyciem w opakowaniach.

Aby wycisnąć tofu, odcedź, zawiń w gruby ręcznik kuchenny i połóż na talerzu. Umieść na wierzchu ciężką patelnię lub deskę do krojenia i odstaw na około 5 minut. Rozpakuj i osusz innym ręcznikiem. Grubo pokruszyć do dużej miski.

Tofu posyp mąką z ciecierzycy, bazylią, kurkumą i 1⁄2 łyżeczki pieprzu. Dodaj tamari, ocet i musztardę. Obracaj delikatnie rękami, aby wymieszać, krusząc tofu do wielkości twarogu jajecznego. Dodać zieloną cebulę i marchewkę.

Rozgrzej dużą patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj olej i równomiernie rozprowadź. Dodaj mieszaninę tofu i użyj metalowej szpatułki, aby obracać mieszaninę podczas gotowania. Obracając jajecznicę, zeskrob dno patelni i gotuj, aż tofu lekko się zarumieni, około 5 minut.

Do każdego zawijania ułóż tortillę na talerzu i połóż jedną czwartą szpinaku na środku. Najlepiej z jedną czwartą gorącej mieszanki. Posyp 2 łyżkami przyprawionych pestek słonecznika, następnie zawiń boki tortilli i zawiń. Powtórz z resztą tortilli. Podawaj od razu.