Jedz jak klimatolog dla zdrowej planety i zdrowego siebie

To nie przypadek, że to, co jest dobre dla nas, jest również dobre dla planety: jesteśmy gatunkiem dominującym i coraz częściej decydujemy o tym, co dzieje się na Ziemi. To, co jemy, nie tylko decyduje o naszym zdrowiu i dobrym samopoczuciu, ale ma również głęboki wpływ na inne gatunki, a także na ziemię, powietrze, wodę i inne zasoby.

Na przykład rolnictwo związane ze zwierzętami wykorzystuje ponad dwie trzecie naszych gruntów rolnych i jest największym źródłem zanieczyszczenia wody, zgodnie z Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa. Amerykańska Agencja ds.Żywności i Leków oszacowała, że ​​80 procent antybiotyków dystrybuowanych w tym kraju trafia do zwierząt. ONZ, czasopismo medyczne Lancet, a wiele innych zaufanych autorytetów uznało produkcję zwierzęcą za jedną z najważniejszych przyczyniają się do kryzysu klimatycznego - i twierdzą, że powoduje on więcej emisji niż cały świat transport 

Powiedzmy na przykład, że zabieramy antybiotyki. Produkowano by mniej mięsa, ale byłoby zdrowsze, bardziej humanitarnie hodowane i droższe. To nie jest złe: po pierwsze, dokładniej odzwierciedlałoby to rzeczywisty koszt hodowli zwierząt na mięso, nabiał i jaja. Po drugie, wytwarzałby produkty zwierzęce hodowane w sposób humanitarny, które są mniej niszczące dla klimatu i bardziej konkurencyjne. Ostatecznie zmniejszyłoby to spożycie mięsa. Ograniczenie ilości mięsa jest potężniejszym narzędziem w ograniczaniu globalnego ocieplenia niż przejście z SUV-a na Priusa.

Jeśli zmienimy sposób odżywiania się, nawet umiarkowanie, nie tylko poprawimy stan naszego zdrowia, ale także zaczniemy ratować naszą planetę. To główna zasada leżąca u podstaw diety klimatycznej, a ogólny plan jest prosty: zmniejszyć ilość spożywanego mięsa i niezdrowego jedzenia i uzupełnić je minimalnie przetworzoną żywnością roślinną.

Ten sposób odżywiania ma wiele nazw: nazywamy go tutaj klimatycznym, ale wegetariański, wegański, wegański w niepełnym wymiarze godzin (np. mój własny VB6), dieta fleksitarystyczna, redukcjonistyczna i wszystkie diety mniej mięsne mieszczą się w tym samym polu. Wszystko, co zmniejsza spożycie przemysłowo produkowanych produktów pochodzenia zwierzęcego i niezdrowej żywności, stawia nas na właściwej drodze.

Może to poprawić zdrowie osobiste, uniknąć chorób przewlekłych, takich jak rak, cukrzyca, choroby serca, udar, a nawet choroba Alzheimera. Zmniejszyłaby również ilość odpadów i stosowanie pestycydów, zaoszczędziłaby pieniądze, umożliwiłaby większości ludzi schudnięcie i co najmniej równie ważne, spowolnienie, a nawet odwrócenie globalnego ocieplenia.

Inteligentne wybory żywieniowe niekoniecznie oznaczają wybór życia weganina czy nawet wegetarianina. Dla niektórych zdrowie osobiste zmotywuje do nowej diety; dla innych idea działań społecznych będzie siłą napędową. Prawdą jest, że mając pieniądze i czas, każdy może znaleźć pewien poziom komfortu w diecie, która jest zdrowsza niż ta, która obecnie uchodzi za konwencjonalną.

Oto od czego zacząć. Typowa amerykańska dieta obejmuje ponad funta dziennie produktów pochodzenia zwierzęcego; większość pozostałych naszych kalorii pochodzi głównie z potraw z białej mąki, takich jak pączki, ciasta i biały chleb; Frytki, frytki i inne przekąski; napoje bezalkoholowe i piwo (razem stanowią prawie 10 procent naszych dziennych kalorii); słodzony sok owocowy; i wreszcie rośliny - owoce, warzywa, rośliny strączkowe, produkty pełnoziarniste i orzechy, które stanowią średnio zaledwie 5%.

Aby jeść jak klimatolog, ta ostatnia kategoria powinna stanowić większość naszych dziennych kalorii. USDA mówi, że 50 procent; Poleciłbym coś bliższego 90. Mam zamiar pożyczyć wykres, który stworzyłem do mojej nowej książki Zwierzęta, warzywa, śmieci: historia żywności, od zrównoważonych po samobójcze, aby pokazać, jak łatwo można to osiągnąć.

Piękno polega na tym, że nie ma jasnych zasad; w tym systemie chodzi przede wszystkim o elastyczność. Możesz chcieć zostać weganinem w niepełnym wymiarze godzin. Możesz nadal jeść mięso, ale w mniejszych porcjach. Możesz nie lubić całych ziaren, roślin strączkowych lub owoców. Być może będziesz musiał codziennie jeść lody.

Są inne kwestie, które wpłyną na twoje wybory: udostępnienie ziemi rolnikom, którzy chcą dobrze hodować żywność; skracanie łańcuchów dostaw, dzięki czemu więcej naszej żywności jest uprawiane bliżej domu; sprawiedliwsze traktowanie pracowników (i zwierząt); względna trwałość różnych produktów spożywczych; oraz polepszenie dostępu do prawdziwej żywności dla każdego.

Niezależnie od wybranej ścieżki szybko przekonasz się, że przyjęcie klimatycznej diety nie jest ani uciążliwe, ani nieprzyjemne. Szybko i zdecydowanie zwiększa świadomość dobrego, pełnowartościowego, prawdziwie odżywczego jedzenia. W tym procesie twoje osobiste spożycie zmieni się, więc zamiast pozyskiwać zdecydowaną większość kalorii ze zwierząt produkty, przetworzona żywność i inne rzeczy, które generalnie nie są dobre dla zdrowia, większość energii zaczyna pochodzić z roślin żywność. Dobra dieta staje się nagle nową normą i na zawsze zmieniłeś sposób myślenia o jedzeniu.

Mark Bittman jest autorem ponad 30 książek, w tym serii How to Cook Everything oraz jego najnowszej, Zwierzęta, warzywa, śmieci: historia żywności, od zrównoważonych po samobójczeza które możesz kupić Amazonka. Bittman jest obecnie specjalnym doradcą ds. Polityki żywnościowej w Mailman School of Public Health na Uniwersytecie Columbia, gdzie pracuje prowadzi i prowadzi serię wykładów zatytułowaną „Żywność, zdrowie publiczne i sprawiedliwość społeczna”. Jest także redaktorem naczelnym Ogrzewany.