Czy możesz przechowywać masło na ladzie?
Wszyscy przeżyliśmy te poranki, w których jesteśmy tak głodni i zmęczeni, że perspektywa skromnego tosta jest pozytywnie ekscytująca. Jedyne, o czym możesz pomyśleć, to skosztować tego prostego, chrupiącego węglowodanu kremowe, złociste masło kiedy niestety! Katastrofa uderza i z perspektywy czasu uderza cię w senną twarz. Zapomniałeś wyjąć masło. Świeżo wyjęty z lodówki, jest zimny, twardy i wcale nie jest to wspaniały, bogaty dodatek, którego pragniesz.
Ale suchy tost jest obrzydliwością, więc żołnierzu, kroisz cienki kawałek i drapiesz go po chlebie, masz nadzieję, że nie rozpadnie się na okruchy ani nie rozpadnie się w zapadnięty bałagan nierównych kałuż masła i na wpół stopionych porcji rozczarowanie.
... Co prowadzi nas do naszego tytułowego pytania. Czy uczysz się z tego i przysięgasz nigdy więcej!i przechowywać masło na blacie? Czy to jest równe bezpieczny przechowywać masło na blacie?
Odpowiedź na wszystkie te pytania brzmi: tak - pod warunkiem, że przestrzegasz odpowiednich środków ostrożności. Oto jak.
ZWIĄZANE Z: Przechowywałeś syrop klonowy źle na całe życie - oto jak zachować świeżość
Czy przechowywanie masła na blacie jest bezpieczne?
Bezpieczeństwo żywności jest najważniejsze, więc zajmijmy się tym od razu. Przechowywane w czystym, zamkniętym pojemniku z dala od żywności, która mogłaby go zanieczyścić, jest całkowicie bezpieczne, aby trzymać masło na blacie. W rzeczywistości jest to jedyny produkt mleczarski, który jest wyłączony z klasyfikacji jako żywność TCS (kontrola czasu / temperatury dla bezpieczeństwa), jak określono w ten raport FDA.
Dlaczego? Ponieważ oprócz surowego masła, z jednym wyjątkiem, masło ma kilka właściwości, które sprawiają, że jest odporne na siedlisko lub rozwój bakterii w temperaturze pokojowej.
Najpierw jest pasteryzowany, co zmniejsza ilość patogenów początkowo występujących w śmietanie. Następnie ubijanie - czyli przekształcanie maślanki w postać stałą - pomaga oddzielić tłuszcz od cząsteczek wody w nim zawartych. Masło musi zawierać co najmniej 80 procent tłuszczu, aby można było nazywać takie masło, a tłuszcz ten tworzy barierę przed bakteriami i rozwojem mikroorganizmów w wodzie, która stanowi jego resztę. Ponadto sól dodana do solonych odmian przyczynia się do stabilności tłuszczu, stanowiąc kolejną przeszkodę dla patogenów, które mogą być zainteresowane założeniem domu.
Dlaczego miałbyś przechowywać masło na blacie?
Uniwersalny scenariusz tostów to wystarczająco duży powód, aby szczerze nie dopuścić do masła. Masło o temperaturze pokojowej jest łatwe do rozsmarowania i wydaje się, że ma bogatszy, mocniejszy smak, ponieważ lepiej smakujemy potrawy, gdy jest ciepłe i otwarte. Cząsteczki soli i smaku mają szansę „obudzić się” ze swoich schłodzonych stanów i zatańczyć w Twoich kubkach smakowych z odrobiną więcej radości. A co bardziej oczywiste, nie przybierze smaku stęchłego `` powietrza z lodówki '' ani nie wchłonie aromatów z innych produktów przechowywanych w lodówce (patrząc na ciebie, słoik z marynatą).
Przechowywane w odpowiednich warunkach, jak na przykład francuska maselniczka, wystarczy na około tydzień na wystawie. Nie dłużej niż miesiąc i zacznie się rozdzielać. Jeśli zaopatrujesz się w dobre złote rzeczy, naprawdę należy je zamrozić w hermetycznej torbie, aby zachować smak i integralność.
Właściwe warunki i pojemniki do przechowywania masła
Solone masło wytrzyma dłużej
Jeśli planujesz trzymać masło na zewnątrz, najlepiej zacząć od masła solonego. Jak już wspomniano, kryształy soli osadzone w maśle pomogą zabezpieczyć je przed zanieczyszczeniami, a także sprawią, że będzie ono gotowe do smaku.
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego
Podstawową praktyczną zasadą jest trzymanie masła w izolacji. Pamiętaj, że tylko dlatego, że masło jest pasteryzowane i ma tę ochronną zawartość tłuszczu, nie oznacza, że wszystko, co się na nie dostanie lub dotknie, nie będzie podatne na patogeny, takie jak pleśń i bakterie. A kiedy masło wejdzie w kontakt z produktami spożywczymi TCS, staje się również jednym przez skojarzenie. Zacznij od uniknięcia zakażenia krzyżowego nożem lub podobnym rozrzutnikiem za wszelką cenę. Następnie, aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj specjalnego naczynia do masła, najlepiej hermetycznego.
Zdobądź odpowiednią maselniczkę, aby uzyskać najwyższą długowieczność
Najpopularniejszym kształtem maselnika jest kopulasta pokrywa nad prostokątną tacą, nieco większą niż wymiary patyka lub dwóch masła. Jeszcze lepszą opcją jest jednak francuska maselniczka. Aby go użyć, musisz szczelnie zapakować komorę na dzwonek zmiękczonym masłem, a następnie odwrócić ją wypełniona wodą podstawa, która tworzy hermetyczne uszczelnienie wokół krawędzi bez penetracji masło. Tę wodę należy wymieniać co cztery dni, więc wymagają nieco więcej konserwacji niż podstawowa maselniczka. Jednak zwrot kosztów wynosi ponad miesiąc przechowywania masła.
Francuskie potrawy z masłem (inaczej dzwonki maślane), podobnie jak tradycyjne, są wykonane z ceramiki i gliny / kamionki. Te materiały są bardzo preferowane do przechowywania masła; najlepiej utrzymują stałą temperaturę, blokują inne smaki lub zapachy nawet bez uszczelnienia i zachowują neutralność, aby nie wpływać na smak masła.
Trzymaj masło z dala od światła
Pojemniki na masło ze szkła, plastiku i akrylu są akceptowalne, ale najlepiej wybrać model przechowywania, który nie jest prześwitujący, jeśli planujesz zostawić go na blacie. Nieprzezroczyste naczynie nie tylko ukrywa rozmazywanie się i powoduje, że masło może być narażone w zapracowanej rodzinie, ale masło jako całość radzi sobie lepiej w chłodnym, ciemnym otoczeniu. Kontakt ze światłem nasila działanie wody na cząsteczki tłuszczu i prowadzi do rozkładu tłuszczu, przyspieszając jego utlenianie, co powoduje zmianę koloru i smaku. To wszystko oznacza, że nawet jeśli masło nie może być technicznie „złe”, nie pozostanie „dobre” tak długo.
Ten współczynnik lekkości odnosi się również do masła klarowanego i masła ghee - masła płynnego, w którym odtłuszczono mleko w postaci stałej. Szkło najlepiej nadaje się do tego typu produktów, ale nadal chcesz je przechowywać w chłodnym, ciemnym kącie spiżarni, w szczelnym, hermetycznym słoiku. Możesz wydobyć trochę więcej życia z ghee w lodówce, ale podobnie jak jego solidne odpowiedniki, jest dobrze w temperaturze pokojowej.
Unikaj przechowywania masła w metalu
Oprócz wieczka do słoika ghee metal to zdecydowanie nie. Ten materiał przyspieszy utlenianie, nawet jeśli jest szczelny, a solone masło faktycznie działa gorzej gdy jest przechowywany w metalu, zwłaszcza, że może nabierać metalicznego posmaku w wyniku wymywania i jełczeć.
Zapamiętaj, czego będziesz używać w ciągu najbliższych kilku dni - i nie więcej
Najważniejszą zasadą jest wydawanie tego, czego spodziewasz się użyć w ciągu około tygodnia. Aby uzyskać najlepszą świeżość, pokrój masło na pół pałeczki i zamroź nadmiar masła, uzupełniając naczynie na blacie, gdy zbliżysz się do skończenia tego, co się w nim znajduje. Dzięki temu rozmrażanie nie jest tak duże, a jakość masła zachowuje się znacznie dłużej.
Unikaj obszaru wokół pieca
Wreszcie, jeśli zostawisz masło, nie zostawiaj go obok pieca. Może to być kuszące, ale podobnie jak w przypadku przypraw, promieniowanie cieplne z płyty kuchennej absolutnie wpłynie na ten składnik ze szkodą dla tego składnika.
Gdy nie powinien przechowujesz masło na blacie?
Równie bezpieczne i wygodne, jak zawsze gotowe do smarowania, miękkie masło, są przypadki, w których nie jest ono idealne. Chociaż zmiękczone, śmietankowe masło jest lepsze do ciast i ciastek, schłodzone masło najlepiej nadaje się do ciastek, ciast i ciastek. inne wypieki, na które trzeba pokroić masło, aby uformować parujące kieszenie powietrza i charakterystyczny dla nich bogactwo Przysmaki. Zimne masło jest również preferowane do robienia sosów do patelni, ponieważ ubijanie go w kostkę pozwala na utworzenie silniejszej i bardziej stabilnej emulsji.
W związku z tym nie chcesz również blokować masła, jeśli Twoja kuchnia jest narażona na gorące letnie upały. Norma dla „temperatury pokojowej” oscyluje wokół 67 ° F, więc przechowywanie na blacie nie jest idealne na, powiedzmy, lato w Nowym Orleanie z otwartymi oknami. Jeśli masło się rozpuści, może nastąpić jego rekonstytucja, gdy ostygnie, tworząc dziwaczny zarys widocznej separacji, gdy cząsteczki odrywają się od siebie i deemulgują. Ta warstwa niekoniecznie oznacza, że masło jest wystrzelone, ale jeśli towarzyszy jej zmiana zapach lub zauważasz dramatyczną zmianę koloru, wpływ na chemię i nie powinieneś spożywać to. Podobnie jak większość olejów, masło cango jest zjełczałe.
Nie chcesz też trzymać masła z dala, jeśli masz słabość do bitego masła. Małe kieszenie powietrzne w nim mogą spowodować, że masło wypadnie z francuskiego naczynia do masła i po zapadnięciu się zamieni się w rozmoczoną kałużę w zwykłym maselniczce.
Margarynę i inne substytuty masła najlepiej przechowywać również w lodówce. Ponieważ te produkty nie są chemicznie masłem, ale raczej półstałymi emulgacjami oleju, wody, ciał stałych i dodatków, nie są wystarczająco stabilne, aby się przed nimi utrzymać. Są wrażliwe na ciepło, co sprawia, że mają tendencję do rozdzielania się na różne składniki, ponownie pozostawiając bałagan po stopieniu i odmienne warstwy po ponownym schłodzeniu.
Konkluzja
Posiadanie gotowego do smarowania masła na blacie to nieskomplikowana wygoda, pod warunkiem, że masz odpowiedni pojemnik i przestrzegasz warunków, w których działa najlepiej. Toastowe kłopoty minęły.