Przewodnik po paleniu kawy: światło vs. Średnia vs. Ciemna pieczeń
Niech zgadnę: masz idealne zamówienie na kawę lub metodę parzenia aż do a nauka niepodlegająca negocjacjom. Od marki ziaren, które kupujesz, poprzez wielkość mielenia, temperaturę wody, rodzaj nalewanego mleka owsianego (i jak bardzo lubisz spienione) do prawie niewykrywalna posypka cynamonu, którą trzeba dodać na końcu, jest rzeczą oczywistą, że kawa jest jedną z grup potraw, w przypadku których można - a nawet zachęca się - być bardzo konkretnym (czytaj: całkowicie nieelastycznym).
Podczas ciężkiej pracy nad uzyskaniem idealnego cappuccino lub koncentrat zimnego naparu ma dla mnie sens, bez względu na to, jak pijesz kawę, brakuje Ci jednego z największych czynników wpływających na smak: Proces palenia. Palenie wydobywa aromaty i smaki ziaren kawy, a sposób palenia określi prawdziwy smak filiżanki kawy oraz zawartość kofeiny.
Rozmawialiśmy z Giorgio Milosem, mistrzem baristy i ekspertem od kawy illy, aby dowiedzieć się więcej o procesie palenia, co oznaczają różne rodzaje pieczeni i które pary pieczeni najlepiej pasują do każdej metody parzenia.
Palenie (lub opiekanie) kawy
Zacznijmy od podstaw: ziarna kawy w rzeczywistości wcale nie są ziarnami. Raczej są to nasiona; zielony, twardy i ledwo aromatyczny. To, co znamy jako ziarna kawy - brązowe, kruche i pełne mocnych, kuszących aromatów - pochodzi z procesu palenia. „Lubię to nazywać opiekaniem kawy, ponieważ tak naprawdę jest” - mówi Milos. „Podobnie jak w przypadku opiekania kromki chleba, ziarna kawy są podgrzewane w odpowiedniej temperaturze przez odpowiedni czas, zanim ziarna kawy się przypalą” - mówi Milos. Efektem końcowym powinien być idealny odcień brązowych i cudownie pachnących ziaren kawy.
Znajomość rodzajów pieczeni
Najczęściej palone kawy są jasne, średnie i ciemne, a czasem bardzo ciemne. Oczywiście wielu palaczy ma również specjalne nazwy dla swoich pieczeni smakowych, takie jak pieczeń śniadaniowa lub pieczeń francuska. Pomyśl o nich jako o terminach marketingowych, a nie stylach pieczeni, ponieważ ogólnie większość pieczeni pasuje do trzech kategorii: jasnej, średniej i ciemnej.
„Normy przemysłowe dotyczące palenia są bardzo małe, więc każda pieczeń może się nieznacznie różnić od drugiej” - mówi Milos. „Być może będziesz musiał wypróbować kilka różnych odmian pieczeni, aby znaleźć tę, która odpowiada Twoim osobistym preferencjom. Na początek polecam poszukać 100-procentowej kawy Arabica, która jest wyższej jakości i ma z natury gładszy smak ”.
Pieczeń lekka
„Jasne pieczenie mają łagodny smak podobny do tostowego ziarna, z wyższą kwasowością i nieco więcej kofeiny niż ciemniejsze pieczenie, a wszystko to ze względu na skrócony proces palenia ”- mówi Milos. Sugeruje użycie pliku metoda przelewowa podczas parzenia lekko palonej kawy, aby dać ziarenkom więcej czasu w wodzie i stworzyć „czysty, lekki smak i subtelne aromaty”. Możesz znaleźć światło pieczeń zwana również Light City, Half City lub Cinnamon Roast, a najlepiej pić je na gorąco, w postaci takiej, w jakiej jest, lub z odrobiną ulubionego mleka lub śmietanki.
Średnie pieczenie
Średnie prażenia o ciemniejszej barwie mają bogatszy, bardziej zrównoważony profil smakowy. „Uważam, że średnio palona jest najbardziej aromatyczna. Skłaniam się ku mieszankom kawy takim jak Kawa Classico od illy, ponieważ jest to dobrze zbilansowana, złożona kawa z subtelną naturalną słodyczą, jak w przypadku dobrego wina ”. Średnie palenie świetnie nadaje się do parzenia kawy kroplowej, Francuska prasalub cold brew, gdzie długi czas parzenia pozwoli na wydobycie większej ilości nut smakowych. „Dzięki ekstrakcji wysokociśnieniowej można również użyć średniego palenia do espresso”. Inne popularne nazwy średniej pieczeni to City, American lub Breakfast Roast.
Pieczeń Ciemna
„Ciemne pieczenie mają głęboki kolor ciemnej czekolady z odważnym, tostowym profilem smakowym chleba i kakao, minimalną kwasowością i zmniejszoną zawartością kofeiny” - mówi Milos. Wyjaśnia, że ze względu na dłuższy czas palenia kawy ciemno palone najlepiej nadają się do szybkich metod parzenia, takich jak Aeropress lub espresso, w których woda szybko przepływa przez fusy. „We Włoszech dorastałam pijąc ciemne palone espresso i szczególnie uwielbiam taką mieszankę Mielona kawa Intenso Espresso, który ma nuty czekolady i suszonych owoców, a nie coś, co może być zbyt kwaśne lub nawet przypalone w smaku ”- mówi Milos. Nazywana także francuską, kontynentalną, nowoorleańską, włoską lub espresso palona, ciemno palona kawa jest idealna do parzenia latte, cappuccino lub mochaccino.
Coś poszło nie tak. Wystąpił błąd i Twój wpis nie został przesłany. Proszę spróbuj ponownie.
Słowa końcowe
Wybór odpowiedniego palenia kawy polega na znalezieniu smaków i aromatów, które pasują do Twoich osobistych preferencji. Jaśniejsze palenie jest lekkie, z delikatnymi owocowymi i kwiatowymi smakami i wysoką kwasowością, średnie pieczenie jest pełne zbalansowany smak i subtelna słodycz, a ciemne palenie jest mocne, z nutami kakao i karmelu i bardzo niskie kwasowość. Jaka jest pieczeń dla Twojej idealnej filiżanki?