Jak szybko (i bezpiecznie) zmiękczyć ser śmietankowy
Wszyscy tam byliśmy. Podekscytowany nowym projektem pieczenia, podekscytowany wypróbowaniem tego niesamowitego przepisu, który właśnie widziałeś w Internecie, tylko po to, by zobaczyć, że wpatrujesz się w duży kawałek twarogu, chcąc go po prostu zmiękcz! Wytrwali ludzie będą na to czekać, ale niecierpliwi (jak ja) poddali się i zrobili coś innego, aby uzyskać natychmiastową satysfakcję. W końcu użycie zimnego serka śmietankowego powoduje niepowodzenie pieczenia - jeśli nie jest miękki i gładki, powstałe grudki mogą zrujnować wszystko, co robisz. Serek śmietankowy ma tendencję do sklejania się i zbrylania, a na pewno nie będzie się w nim prawidłowo emulgował lukier lub płynnie wcielić w rzadkie ciasto.
Już nie. Dlaczego? Ponieważ za pomocą kilku łatwych hacków możesz zmiękczyć blok chłodzonego serka śmietankowego w zaledwie 15 minut, dzięki wysokiej zawartości tłuszczu. To tyle czasu, ile potrzeba, aby ustawić swój mise en place i zbierz resztę składników, co oznacza, że twarożek będzie gotowy, gdy będziesz.
Ten przedział czasowy jest ważny, ponieważ okres, w którym ser śmietankowy może bezpiecznie siedzieć na blacie (lub w środowisku o temperaturze powyżej 40 ° F) jest ograniczony do dwie godziny, maksi mniej niż jedną godzinę w temperaturze 90 ° F. Pozostaw cegłę serka śmietankowego dłużej, a jest bardziej prawdopodobne, że nie tylko zepsuje się, ale sprzyja rozwojowi bakterii, takich jak listeria lub salmonella (są to podstępne produkty, które nie dają charakterystycznych oznak zbliżania się do jedzenia, ponieważ mogą nie wpływać na smak, zapach lub wygląd). Ta sama zawartość tłuszczu i wilgoci, która pomaga szybko zmiękczyć twarożek, jest również otwartym zaproszeniem dla bakterii, dlatego ważne jest, aby zachować odpowiednią równowagę…i ignorować każdego, kto każe ci zostawić to na noc.
Szybka informacja: nie ulegaj pokusie używania bitego sera śmietankowego do niczego innego niż lukier. Może rozmrażać się szybciej ze stanu zamrożenia niż z bloku, ale kwas mlekowy używany do nadawania zwiewności serka śmietankowego sprawi, że ciasto i ciasto na ciastka będzie ziarniste. Podobnie, mrożone i szybko zmiękczane niskotłuszczowe sery śmietankowe również staną się zauważalnie ziarniste, gdy zostaną użyte w pastach do smarowania lub dipach, a także wpłynie to na smak. Jeśli zdecydujesz się na uzupełnienie zapasów i zamrożenie niskotłuszczowego lub pełnotłustego serka śmietankowego, pamiętaj, aby dać mu wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie go w lodówce, zanim zaczniesz go zmiękczać, wykonując poniższe czynności. Po otwarciu serek śmietankowy wytrzyma do 10 dni w lodówce w szczelnym pojemniku.
W tym prostym przewodniku przedstawiamy nasz najlepszy wybór do prostego i wydajnego zmiękczania twarogu, plus trzy inne alternatywy, abyś mógł podjąć decyzję w oparciu o sprzęt, wygodę, nadzór i czas. Nasza pierwsza rekomendacja to metoda kostek, a następnie zmiękczanie twarogu za pomocą kuchenki mikrofalowej, ciepłej kąpieli wodnej lub miksera stojącego.
Jak szybko (i bezpiecznie) zmiękczyć ser śmietankowy
Pokrój swój blok w kostkę
Wyjmij ser śmietankowy z tekturowego pudełka i opakowania foliowego i umieść na desce do krojenia. Następnie pokrój blok na około 1-calowe kostki. Im mniejsze są bloki, tym szybciej zmiękną, ale większość ludzi zwykle decyduje się na cal. Cięcie twarogu tworzy bardziej odsłoniętą powierzchnię, dzięki czemu ciepłe powietrze o temperaturze pokojowej szybciej rozkłada zimne cząsteczki. Ułatwi to również równomierne rozprowadzenie zmiękczonego serka śmietankowego we wszystkim, z czym go mieszasz. Upewnij się, że zostawisz przestrzeń między każdym kawałkiem serka śmietankowego, aby zmaksymalizować ich ekspozycję na ciepłe powietrze. Przykryj deskę lub talerz czystym ręcznikiem kuchennym lub folią i odstaw na bok.
Po 15 minutach wykonaj test szturchania. Dokładny czas potrzebny na doprowadzenie twarogu do temperatury pokojowej będzie zależał od temperatury w pomieszczeniu, ale do tego czasu nastąpi zauważalne zmiękczenie. Przekonasz się, że Twój ser śmietankowy jest wystarczająco miękki, aby z nim pracować, gdy może zawierać odcisk palca (lub odcisk łyżki) i wydaje się, cóż, miękki! Najlepiej wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo rozprowadzić nożem lub delikatnie wymieszać z innymi składnikami.
Aby uzyskać jeszcze szybszą trasę, możesz również użyć kuchenki mikrofalowej do zmiękczenia twarogu
Aby to zrobić, wyjmij ser śmietankowy z obu warstw opakowania - pudełka i folii - i umieść na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej z brzegami, ponieważ ta metoda może prowadzić do przesiąkania serwatki. Ten spływ jest jednak w porządku; Zamiast go opróżniać, włącz go ponownie do innych składników przepisu, po prostu dodając go.
Wybierz 15-sekundowy czas gotowania dla bloku o pojemności 8 uncji, dodając 10 sekund na każde dodatkowe pół funta, jeśli używasz więcej niż jednego. Bardzo ważne jest, aby go nie przegrzać, ponieważ nie chcesz go stopić, tworząc gorącą kałużę, której nie można użyć. Aby sprawdzić miękkość, szturchnij środek bloku, nie blisko krawędzi. Powinien być miękki, ale nie gorący. Jeśli nie jest wystarczająco miękki, podgrzej go w 10-sekundowych odstępach, aż osiągnie żądaną teksturę.
Aby uzyskać bardziej bezobsługowe podejście, działa również kąpiel w ciepłej wodzie
Ten sposób pracy zajmuje trochę więcej czasu i wymaga kilku sprawdzeń, ale oszczędza Ci konieczności brudzenia deski do krojenia, noża i okładki. Zamiast tego potrzebujesz tylko miski wystarczająco dużej, aby pomieścić cegłę z twarogiem, ciepłą wodę i być może plastikową torbę Ziploc. Włącz kran tylko do gorącej wody i napełnij miskę do połowy - potrzebujesz tylko tyle wody, aby zanurzyć blok. Jeśli zmiękczasz więcej niż jedno opakowanie serka śmietankowego, przygotuj po jednej misce dla każdego.
Wyjmij kostkę serka śmietankowego z tekturowego opakowania zewnętrznego, ale pozostaw opakowanie foliowe. Nie przebijaj ani nie otwieraj tego opakowania! Jeśli uważasz, że opakowanie zostało naruszone, włóż je do tej plastikowej torby i zamknij. Następnie zanurz ser śmietankowy w ciepłej wodzie. Odwracaj go co około pięć minut przez około 20 minut, aż przejdzie test szturchania przez opakowanie. I znowu szturchnij środek, aby sprawdzić, czy dajesz.
Niech twój mikser wykona całą robotę
Masło zmiękczające używanie miksera stojącego jest praktyką stosowaną przez wielu piekarzy, a dobrą wiadomością jest to, że sprawdza się ona również w przypadku twarogu. Jest to idealne rozwiązanie w przypadku przepisów, w których i tak musisz dodać dodatkowe składniki do serka śmietankowego, ale pamiętaj że porządek ma znaczenie - nie chcesz tego używać, jeśli chcesz złożyć ser śmietankowy, a nie imadło versa. Jeśli dodasz inne składniki, zanim Twój ser śmietankowy nada kształt, uzyskasz grudki, których chciałeś uniknąć.
Załóż końcówkę łopatkową miksera i włóż ser śmietankowy do naczynia miksującego. Ubijaj przez minutę na średnio-niskim, zeskrobuj po bokach i rób to ponownie, aż osiągnie potrzebną teksturę. Gdy to zrobi, dodaj dowolnie inne składniki, upiecz i ciesz się.