Wino biodynamiczne: co to jest i dlaczego ludzie je kupują

Bądźmy szczerzy, kupowanie wina może być pewną tajemnicą. Nawet dla najbardziej doświadczonych kupujących zakup nowej butelki zawsze stanowi ryzyko. Najlepsze, co możemy zrobić? Spróbuj zrozumieć terminy, które winiarze przyklejają na swoich etykietach, aby uzyskać głębszy wgląd w sok, który będziemy popijać.

Poza zwykłymi wyróżnikami (Czy to dąb? Czy jest wytrawne?), jest jeszcze jedna cecha, która staje się coraz bardziej oporna wśród amerykańskich konsumentów wina. Podobnie jak żywność, którą jemy, Amerykanie szukają zrównoważonych win od hodowców, którzy uprawiają naturalne i biodynamiczne uprawy. Ale co oznaczają te warunki? tak właściwie oznaczać? Co ważniejsze, czy kupowanie butelki tylko dlatego, że mówi „biodynamiczna” jest lepsze niż inne? Przeanalizujmy podstawy tego modnego hasła.

ZWIĄZANE Z: Etykiety na winach są mylące — poprosiliśmy eksperta o wyjaśnienie wszystkich spraw

Biodynamiczna uprawa winorośli jest jednym z najbardziej pasjonujących i rygorystycznych stylów uprawy. To też trochę, hm,

„Biodynamika to sposób na naturalne leczenie problemów i postrzeganie farmy jako jednego żywego systemu” – dodaje John Hamel, dyrektor zarządzający Biodynamics-driven Wina rodzinne Hamel. „A sposobem na rozwiązanie nierównowagi w tym systemie nie jest tylko kupowanie syntetycznych składników, aby to naprawić, ale próba naprawienia tego w naturalny sposób”. W rezultacie, rolnicy biodynamiczni ściśle unikają stosowania pestycydów, herbicydów lub czegokolwiek genetycznie zmodyfikowanego, znajdując inne sposoby radzenia sobie z pojawiającymi się problemami winnica. Na przykład, aby zwiększyć żyzność swojej winnicy, Hamel szukał opcji kompostu i uprawiał różne rośliny, aby dodać składników odżywczych, których może brakować jego glebie, wyjaśnia.

„Im zdrowsza winnica, tym zdrowsze winogrona dostaniesz” – mówi Hamlin. „Aby uzyskać zdrową winnicę i zdrowe winogrona, trzeba szanować glebę i otaczające ją obszary”.

„Rolnictwo biodynamiczne jest jak rolnictwo ekologiczne, ale idzie o krok dalej” – mówi Conlin. Oba muszą być certyfikowane jako takie, ale wymagania dla każdego z nich są różne. Rolnictwo biodynamiczne wyprzedza również rolnictwo ekologiczne o około 20 lat.

ZWIĄZANE Z: Jak wybrać zrównoważone wino według sommeliera

Certyfikowane wina ekologiczne to wina wyprodukowane z ekologicznych winogron, bez dodatku siarczynów. Jednak wina ekologiczne nadal mogą wykorzystywać niektóre zatwierdzone dodatki. „W rolnictwie ekologicznym nadal można opryskiwać, aby zapobiec chorobom, szkodnikom i pleśni, które atakują winorośle” – mówi Conlin. Producenci są dozwoleni używać zatwierdzonych pestycydów (takich jak naturalnie występujące mikroorganizmy) i insektycydów (pozyskiwanych naturalnie z roślin), a nawet niektórych zatwierdzonych zasobów syntetycznych.

Biodynamika jest trochę inna. Pamiętasz, jak powiedziałem, że technika uprawy jest trochę tam„Cóż, oto dlaczego: chociaż biodynamika opiera się na postrzeganiu winnicy jako całości, ta łączność obejmuje również cykl księżycowy”, mówi Conlin. Rolnictwo biodynamiczne zostało założone przez naukowca i filozofa Rudolf Steiner w 1900, którzy postrzegali to jako duchową i naukową innowację w rolnictwie, która połączyła zarówno ziemskie, jak i kosmiczne wpływy. Dlatego zadania w winnicy biodynamicznej (takie jak sadzenie, przycinanie i zbiory) są zaplanowane zgodnie z kalendarzem księżycowym.

W rolnictwie biodynamicznym nie stosuje się żadnych dodatków, takich jak pestycydy lub herbicydy, a nawet stosuje się dziwaczne kompostowanie techniki, takie jak zakopywanie krowich rogów nadziewanych kompostem, które są następnie wykopywane i przetwarzane na herbatę w celu zapłodnienia winnica.

Niektórzy sceptycy postrzegają aspekty filozoficzne (takie jak wykorzystanie cyklu księżycowego) jako pseudonaukę. Inni postrzegają modne słowo jako kolejny trend w zakresie wellness. „Niezależnie od tego, czy wierzysz w tę filozofię, czy nie”, mówi Conlin, „rolnictwo biodynamiczne pokazuje zaangażowanie hodowcy, rolnik i winiarz, że inwestują w swoją ziemię w sposób, który szanuje naturę i wszystko wokół im." 

Chociaż praktykowanie zrównoważonego rozwoju jest korzystne dla ziemi i jej otoczenia, nie ma tony twardych danych, aby to udowodnić ścisłe rolnictwo biodynamiczne jest bardziej korzystne niż inne rodzaje zrównoważonej uprawy lub samo wino jest zdrowsze dla pijący. Jednak sama świadomość tego, skąd pochodzi wino, które pijesz, może przynieść wiele korzyści. Próbujesz uniknąć spożywania pestycydów? Wybierz wino biodynamiczne. Chcesz wesprzeć winnicę, która stosuje zrównoważony rozwój ekologiczny? Kupowanie butelki biodynamicznej to świetny sposób, aby to zrobić. Ale jeśli próbujesz uniknąć kaca, picie biodynamicznego wina nie pomoże.

Nie! Chociaż biodynamiczni winiarze starają się przedstawić jasne, czyste wina, które wskazują, skąd pochodzą, nie ma konkretnej notatki degustacyjnej, która wskazywałaby, że wino jest biodynamiczne lub nie.

„Rolnictwo biodynamiczne nie gwarantuje, że gotowe wino będzie smakować lepiej lub inaczej, ale można założyć, że” że jeśli spędzają tyle czasu inwestując w swoją winnicę, to dbają o to, co jest w butelce”, mówi Konlina.

„Naszym celem jest stworzenie czegoś przejrzystego”, mówi Hamel. „Biodynamika umożliwia wyraźną ekspresję winogron i ostatecznie wina, a my chcemy to zrobić bez poleganie na różnych fungicydach i herbicydach, które mogą zaciemniać klarowność produktu i miejsce jego dostarczenia z."