Pound Cake Bake Off: European Butter vs. Masło amerykańskie

Kiedy ciasto funtowe stało się rzeczą w połowie XVII wieku, przepis był tak prosty i gęsty, jak sama nazwa wskazuje: jeden funt masła, jajek, cukru i mąki. Masło jest kluczowym składnikiem dobrego ciasta funtowego, ponieważ może wpływać na smak, kolor, gęstość i wilgotność ciasta. Ze względu na jego fundamentalną rolę upiekłem i spróbowałem własnej (zaktualizowanej) wersji klasyczne ciasto funtowe z trzema różnymi rodzajami masła: masłem amish, masłem europejskim i zwykłym masłem amerykańskim.

podążałem te wskazówki dla idealnego ciasta funtowego dzięki użyciu wysokiej jakości składników, dokładnie kremując masło i cukier razem przez pięć minut i cierpliwie czekając co najmniej 40 minut przed wkopaniem. Aby zapewnić konsystencję, upiekłem wszystkie trzy ciasta w ciągu 24 godzin, aby świeżość nie była czynnikiem decydującym o końcowym teście smaku. Użyłem również tych samych składników do każdego ciasta (oczywiście z wyjątkiem masła), tego samego bochenka, tego samego piekarnika i tego samego miksera KitchenAid.

Szturchałem, kroiłem, kruszyłem i próbowałem wszystkich trzech odmian. Ponieważ dziewczyna może wziąć tylko kilka kawałków ciasta funtowego i to są wakacje, zrekrutowałem także ponad 20 członków rodziny i przyjaciół, aby posmakować i podzielić się swoimi opiniami. Poniżej znajduje się nasz werdykt.

Ciasto Faszerowane Masłem Amish

To był mój pierwszy raz z gotowaniem lub pieczeniem Masło amiszowe. Jeszcze kilka miesięcy temu nie widziałem tego w sklepie spożywczym, nawet nie wiedziałem, że coś takiego istnieje. użyłem Niesolone masło mleczne Minerva, który ma jasnożółty kolor i spowodował powstanie ciasta pozbawionego jaskrawego żółtego odcienia, który osiągnęły pozostałe dwa.

Ten szczególny rodzaj masła amiszowego zawiera 85% tłuszczu maślanego, co powinno uczynić ciasto funtowe bogatym, maślanym i gęstym. I tak się stało! Ciasto było wilgotne, nawet pod względem koloru i tekstury i miało najbardziej złożony smak z trzech ciastek. Miał zauważalny posmak, który zrównoważyłby wszelkie dodatkowe słodkie dodatki tradycyjnie nakładane na ciasto funtowe (sos czekoladowy, owoc, i bita śmietana). Niektórzy testerzy nie byli zwolennikami tego upodobania, a innym podobało się, że nie był zbyt słodki. Ponieważ to funtowe ciasto wzbudziło takie mieszane opinie, a masło Amiszów jest trudniejsze do znalezienia niż masło europejskie i amerykańskie, waham się, czy dać temu ciastu dwa kciuki do góry.

Europejskie Funtowe Masło

Masło europejskie jest znany z tego, że jest lepszym, luksusowym rodzajem masła. Wysoka zawartość tłuszczu maślanego i pochwały od profesjonalnych szefów kuchni pomogły mu zdobyć reputację dzięki wytwarzaniu bogatych, aromatycznych wypieków. Miałem duże nadzieje na mój wybór… Masło niesolone w europejskim stylu Plugra- i dostarczone. Odkryłem, że smak i konsystencja ciasta funtowego są zrównoważone. Tekstura była gładka i wilgotna, a ciasto smakowało słodko (niezbyt słodko) i maślano.

Ta wersja była również ulubieńcem fanów - podczas gdy kubki smakowe są subiektywne, większość testerów oceniła to na 1. miejscu, zauważając, że „Gładka, równa konsystencja” i „wspaniały smak”. Europejskie masło osiągnęło wyważone ciasto, które było idealnie gąbczaste, kruche i pyszne.
ZWIĄZANE Z: Co to jest masło irlandzkie?

Ciasto Funtowe Amerykańskie Masło

Zwykłe masło ole, jak pieszczotliwie nazywam masło amerykańskie, wydawało się, że tak powiem, „bezpiecznym zakładem”. Jest to rodzaj masła, na którym najczęściej używają domowi piekarze w Stanach Zjednoczonych Naturalna obietnica Organiczne niesolone masło, który jest zrobiony ze słodkiej śmietany. Rodzaj kremu odróżnia to masło od masła hodowlanego, które ma bardziej pikantny smak.

To ciasto było najsłodsze z trzech, prawdopodobnie ze względu na słodkie masło śmietankowe. Wielu testerów uważało, że ta wersja smakowała „kupiona w sklepie” i „sztuczna”, które czasami są synonimami. Przymiotniki te przypisałem temu, że kupione w sklepie ciasto funtowe jest prawdopodobnie wykonane ze zwykłego masła ole. Ponieważ wszyscy uwielbiają domowe wypieki z tego kwintesencji „domowego” smaku, amerykańskie masło może nie dać ci zasługi, jaką zasługujesz na upieczenie tego ciasta. Jeśli jednak masz pod ręką zwykłe masło i jesteś w szczypcie, wszystko będzie dobrze.

Końcowe przemyślenia?: Europejskie masło bierze ciasto! Wysoka zawartość tłuszczu maślanego, jasnożółty kolor, bogaty smak i gęstość sprawią, że twojemu funtowemu ciastu nie można się oprzeć. Co więcej, jest tak samo dostępny jak amerykańskie masło i po porównywalnej cenie (w porównaniu z masłem amiszowym, które prawdopodobnie będzie wymagało wycieczki do sklepu spożywczego dla smakoszy).