5 szybkich poprawek problemów z gotowaniem

„Próbowałem zapalić świeczkę, ale wciąż płaczę, gdy kroję cebulę”. - Kate Guideau, przez Facebook
POPRAWKA: „Rozwiązanie”, takie jak guma do żucia lub oddychanie przez usta, to opowieść starych żon, mówi Christopher Coad, okulista z Chelsea Eye Associates w Nowym Jorku. Co działa: schładzanie cebuli na godzinę w lodówce przed posiekaniem. Niska temperatura spowalnia tworzenie związków siarki uwalnianych podczas krojenia cebuli. Jeśli posiekasz wystarczająco szybko, gdy cebula jest zimna, możesz wcale nie podrzeć, mówi Susan Percival Katedra Wydziału Nauk o Żywności i Żywienia Człowieka na University of Florida w Gainesville. Kolejny plan: Ustaw wentylator tak, aby odciął opary podczas pracy. Upewnij się również, że nóż jest ostry. Tępe lub ząbkowane ostrze może uszkodzić ściany komórkowe cebuli, wysyłając jeszcze więcej substancji drażniących w powietrze. Jeśli wszystko inne zawiedzie i masz dużo cebuli do posiekania, chroń oczy za pomocą okularów pływackich lub narciarskich.

„Jak mogę zapisać przesolone danie?” - Bethany Parker, przez Facebook
POPRAWKA: W przypadku zup i gulaszu dodaj więcej głównych składników, mówi Ken Oringer, szef kuchni w restauracji Clio w Bostonie. Możesz również złożyć puree z białej fasoli lub ciecierzycy, aby przeciwdziałać słoności bez zmiany smaku. Utknąłeś z przesolonej płyty z mięsem? Podawaj na niesolonej skrobi lub ziarnie, takim jak ryż, puree ziemniaczane, polenta lub komosa ryżowa, mówi Alicia Walter, szef kuchni w La Scuola di Eataly, włoskiej szkole gotowania w Nowym Jorku. Razem mięso i skrobia zmieszają się w odpowiednio przyprawiony kęs. Jeśli chodzi o przesadzone warzywa, połącz je z łagodnym serem, takim jak ricotta lub mozzarella. „Krem pokrywa usta i neutralizuje sól” - mówi Walter. Nie masz czasu na antidotum? Towarzysz jedzeniu ze słodkim, musującym winem, takim jak Prosecco lub szampan, a nawet z wodą gazowaną. Bąbelki oczyszczają podniebienie soli, co oznacza, że ​​każdy łyk odświeża twoje kubki smakowe.
„Robię guacamole, ale awokado są twarde jak skały”. - Vivian Tran, za pośrednictwem poczty elektronicznej
POPRAWKA: Umieść awokado w brązowej papierowej torbie z bananem, a następnie pozostaw torbę na słonecznym parapecie na 18 24 godziny, mówi Joe Quintana, regionalny szef kuchni z siedzibą w Nowym Jorku dla restauracji Rosa Mexicano. Razem banan i awokado uwalniają dużą ilość gazu etylenowego, który może przyspieszyć dojrzewanie. (Upał może również przyspieszyć proces.) Jeśli nie możesz czekać dzień, wypróbuj tę sztuczkę z awokado z Kalifornii hodowca Carol Steed: Umieść 2 obrane, pestki awokado w blenderze z 1 szklanką groszku (świeżego lub zamrożonego i rozmrożone); pulsuj aż do wygładzenia. Groszek pomoże zmiękczyć konsystencję niedojrzałych awokado, ale nie wpłynie na smak.
„Ack! Przypadkowo sprawiłem, że obiad był zbyt ostry. ” - Katharine Kovan, e-mailem
POPRAWKA: Istnieje kilka sposobów na stonowanie zbyt ognistego jedzenia. Sara Moulton, szefowa kuchni i gospodarz Sara's Weeknight Meals w PBS, mówi, że cukier jest dyskretnym antidotum - szczególnie na zupy, papryczki chili i gulasze. Dodaj go w przyrostach ½-łyżeczki i smakuj po każdej rundzie. Brendan Walsh, dziekan sztuki kulinarnej w Culinary Institute of America w Hyde Park w stanie Nowy Jork, może również osłabić pikantność, dodając więcej głównego składnika. „Aby usmażyć” - mówi - „włóż więcej skrobiowych warzyw. Jeśli gotujesz mięso, dodaj jeszcze trochę mięsa. ”Inna opcja: talerz potraw z dodatkiem kojącego nabiału - jak kupa chłodnego sosu na ranczo obok zbyt gorących skrzydeł.
„Moje garnki mają upieczone plamy”. - Mara P., e-mailem
NAPRAWA: Aby usunąć wewnętrzne plamy, włóż cal wody i 2 krople mydła do naczyń do każdego garnka i doprowadzaj do wrzenia, mówi Laura Dellutri, ekspertka domu w programie telewizyjnym The Daily Buzz. Pozwól cieczy gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie wylej ją i zeskrob poluzowane kawałki plastikową szpachelką. Plamy na zewnątrz? Zanurz garnek w ciepłej wodzie z mydłem na 1 godzinę, a następnie ułóż pastę z 1 łyżką środka czyszczącego Bar Keepers Friend (2 USD w supermarketach i homedepot.com) i 1 łyżeczkę wody, mówi Lisa Callaghan, dyrektor ds. kulinarnych w All-Clad. Szoruj pastę do plam za pomocą nieściernej gąbki przez minutę, a następnie spłucz.